NO SALT, NO WORRIES!

En la actualidad, la hipertensión es uno de los problemas de salud que más afecta a la sociedad. Para evitarla, y así potenciar la prevención de muchos problemas cardiovasculares o gastrointestinales, como el cáncer de estómago, se recomienda reducir el consumo de sal, y en ocasiones eliminarlo. Este hecho beneficioso para la salud, conlleva a su vez una reducción del buen sabor salado que tanto nos gusta apreciar en las comidas.

Pero esto dejará de ser un problema gracias a la tecnología, que avanza a pasos agigantados cada día. Esta vez nos presenta una maravilla culinaria que nos permitirá apreciar el sabor salado sin necesidad de consumir ni un ápice de sal.

ELECTROFORK

Basándose en su tecnología de aromatización electrónica, el laboratorio Rekimoto de la Universidad de Tokyo ha desarrollado un tenedor electrónico o "Electrofork", un tenedor que es capaz de simular mediante pequeñas descargas eléctricas en la lengua, inocuas para la salud, el sabor salado. Es idóneo para dietas con bajo contenido en sal.

¿Cómo es esto posible? En la lengua tenemos papilas gustativas con diferentes receptores para cada uno de los sabores. Para que el sabor se aprecie, es necesario que estos receptores capten las diferentes sustancias que los activan. Las descargas eléctricas en la lengua "engañan" a estos receptores causando el mismo efecto que las sustancias activadoras, haciendo así que en la ausencia de ellas podamos percibir el sabor. 

El tenedor consta de un circuito electrónico y batería recargable, y su uso es como el de cualquier otro tenedor: simplemente hay que pulsar un simple botón y el circuito se activa, y ya podemos empezar a comer y disfrutar del buen sabor de los alimentos. Por el momento, se han conseguido simular tres grados de sabor salado, el sabor amargo y algunas texturas; sin embargo, los sabores dulce o ácido aún no se han conseguido reproducir.

Esta técnica ha superado con éxito un proceso experimental que se puso en marcha en el restaurante No Salt (Tokyo) el pasado 24 de Marzo. A partir del 10 de Abril, abrió sus puertas ofreciendo definitivamente esta nueva forma de comer a todos sus clientes. El precio del tenedor es de 2000Y (16'30€) pero de momento, este tenedor no está a la venta para particulares. 

Les dejamos este enlace, en el que pueden observar un pequeño spot publicitario del restaurante y el tenedor Electrofork: https://player.vimeo.com/video/159910299

Electrofork, ¡ya no hara falta sal para comer con salero!

Referencias: 
- Elpais.com [Internet]. Madrid: Ediciones El País S.L.; 2016. Disponible en: http://elpais.com/elpais/2016/04/04/videos/1459790283_433346.html
- Directoalpaladar.com [Internet]. Weblogs S.L.; 2016. Disponible en: http://www.directoalpaladar.com/salud/la-solucion-para-dietas-pobres-en-sal-es-un-tenedor-japones
- Homecrux.com [Internet]. Homecrux; 2015. Disponible en: http://www.homecrux.com/2016/04/07/44432/electro-fork-tantalizes-the-tongue-with-a-pinch-of-salt.html
- Mashable.com [Internet]. Mashable; 2016. Disponible en: http://mashable.com/2016/04/13/electro-fork-salt/#9uJNG_uzakqT
- Editado y publicado por Nutripedia.